Главный внештатный специалист-диетолог департамента здравоохранения Югры, терапевт и диетолог Сургутской травматологической больницы Анна Кондратьева рассказала о пищевой безопасности.
– Что такое пищевая безопасность и какие правила нужно соблюдать, особенно когда речь идет о новогоднем столе?
– В Новый год мы стараемся приготовить много разных по составу блюд. Очень важно, чтобы все блюда были свежеприготовленными не только в новогоднюю ночь, но и во все праздничные дни. Правила пищевой безопасности распространяются на всех. Покупаем в магазине качественную свежую продукцию, которая правильно хранилась. Обращаем внимание на срок годности, упаковку, температурный режим хранения. Продукт на сроке тоже может оказаться недоброкачественным и даже вызвать пищевое отравление.
– Чем опасна привычка доедать, если жалко выбросить вчерашний салатик?
– Можно заработать пищевое отравление. Оливье точно нельзя доедать. Этот салат храниться в течении 12 часов. Дальше в нем начинают развиваться микробы. Если салат овощной салат без майонеза, то хранится 12-18 часов. Но лучше не тянуть до максимального срока хранения. Если это сложный салат, куда входят яйца, мяса, колбасы и все это заправлено сметаной, майонезом, то храним не более шести часов.
Салаты блюдо комбинированное. Там могут сочетаться овощные, консервированные, мясные продукты. Микробы в такой среде размножаются очень быстро. Заготовку для салата, лучше хранить отдельно. Нарезанную морковь, картошку, яйца и так далее. Ингредиенты могут храниться в холодильнике 12-18 часов.
В салатах мы часто используем яйца. С позиции пищевой безопасности для салатов рекомендуется отваривать яйца до крутого состояния – не менее 10 минут. Если мы готовим соусы с яйцами в сыром виде, то мы должны их хорошо помыть. Содовым или мыльным раствором в проточной воде. Так вы обезопасите себя и гостей от проблем с желудочно-кишечным трактом, сальмонеллеза, дискомфорта.
– Что с майонезом? Как его правильно употреблять?
– Всегда смотрите в магазине на срок годности и объем майонеза. Старайтесь пользоваться рецептурой, а не использовать побольше, чтоб было повкуснее. Вскрытая упаковка майонеза может храниться 5-7 дней. Стандартный срок хранения закрытой пачки – порядка 30 дней. Если мы хотим облегчить калорийность блюд и вред для здоровья, то можем приготовить майонез в домашних условиях. Опять же использовать свежие яйца. И домашние майонезы более пяти суток не хранятся. Выбирать в магазине лучше майонез с наименьшим количеством жиров.
– Как не переедать?
– У нас стол обычно ломится от угощений. Мы любим ходить по гостям. От переедания может помочь правило тарелки. С помощью него, можно попробовать все, что хочется, но с пользой для здоровья и фигуры. Есть такая психологическая уловка, чем больше тарелка, тем больше мозг посылает импульс, что ему надо добавить еще для чувства насыщения. Желательно, чтобы тарелки были не слишком большие, мы рекомендуем – 24-25 см по диаметру. И большая часть нужно заполнить свежей зеленью, овощами. Это клетчатка, минералы, витамины. 50 процентов – это должна быть листовая красивая зелень. А вторую часть заполняем тем, что нам нравится. При этом помним, что насыщение нам дают белковые блюда. Это могут быть нарезки из мяса, рыбы. Если мы хотим попробовать все, то берем это в дегустационном количестве. Но продукты должны с друг другом совмещаться. И еще одна часть тарелки – длинные углеводы. Это может быть зерновые, хлеб, бутерброд. Но самое главное овощи и листовая зелень.
– Алкоголь хоть чуточку полезен?
– Алкоголь ни в каком виде, ни в каком количестве не полезен. Не стоит думать, что домашние настойки на травах вас лечат. С позиции здоровья диетологи не рекомендуют употреблять спиртное вообще. Алкоголь оказывает токсичное действие и это чистые калории, без биологической ценности.
Любой алкоголь, даже слабый, как пиво, может приводить к избытку веса. Также он приводит к растормаживанию организма. И когда мы пьем, автоматически больше едим. Аппетит не контролируется, чувство насыщения утрачивается. Если намешать крепкий алкоголь и сладкий газированный напиток – это тоже интоксикация.
Алкоголь не полезен ни в каком количестве. Безопасного алкоголя не существует. Самый безопасный напиток – питьевая вода.
Если захотел выпить шампанского – рядом должен быть бокал воды.
Резюме:
-
Соблюдаем гигиену питания, начиная с посещения магазина.
-
Правильный выбор продуктов: сроки хранения, условия хранения, целостность упаковки.
-
Использование разные разделочные доски, и набор ножей.
-
Блюда заправляем перед подачей на стол.
-
Не переедаем, не злоупотребляем алкоголем.
-
Нам нужна клетчатка, питьевая вода и физическая активность – танцы, игры, выход на ледовую площадку, горку.
