Сургутянам объяснили, как распознать картофельную болезнь хлеба

16 октября отмечался Всемирный день хлеба. Этот праздник призван подчеркнуть значение хлеба как основного продукта питания, а также распространить знания о его культурной и питательной ценности. Но, помимо этого, важно напомнить и о том, что хлеб может подвергаться картофельной болезни. О том, как ее распознать и как защититься от этой напасти – рассказали сотрудники окружного Роспотребнадзора.

Что это такое

Картофельная болезнь – это серьезное заболевание хлеба, вызванное спорообразующими бактериями Bacillus mesentericus (картофельная палочка) и Bacillus subtilis (сенная палочка). Эти микроорганизмы широко распространены в природе и могут присутствовать в муке. Чаще всего картофельная болезнь проявляется в теплое время года.

Лучше всего картофельная палочка развивается в несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, то есть в обычном «белом» хлебе, который любят практически все. В ржаном хлебе с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, как и в сдобных изделиях.

Еще она редко обнаруживается в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью: в сушках или сухарях; в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже, чем в крупных.

Как определить

Признаки заражения распознать несложно: специфический неприятный запах, липкий мякиш, при сильном поражении мякиш тянется нитями, потемнение структуры хлеба. 

Однако важно знать, что все эти признаки болезни обнаруживаются не раньше чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.

Опасно ли?

Считается, что картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит, употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи неопасно для организма. Но вряд ли кто-то захочет полакомиться зловонным хлебом со слизью вместо мякиша. К тому же такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. Животным отдавать его тоже не стоит, как и перерабатывать – например, на сухари. От пораженного хлеба нужно избавиться как можно быстрее.

Профилактика

Очень часто картофельная палочка – это проблема для технологов большого числа хлебных предприятий. Даже при наличии самого современного оборудования и высочайшей культуры производства 100 % гарантии избавления хлеба от картофельной болезни не может дать никто.

Чтобы предотвратить ее на производстве, необходимо контролировать чистоту сырья, соблюдать температурный режим при остывании хлеба, правильно упаковывать изделия, использовать закваски для повышения кислотности, применять специальные хлебопекарные улучшители.

В домашних условиях хозяйкам тоже следует соблюдать меры профилактики: в жаркий сезон выбирать муку грубого помола, белый и черный хлеб хранить раздельно, избегать длительного хранения хлеба в полиэтиленовых пакетах, регулярно обрабатывать хлебницу и ножи уксусным раствором, не использовать зараженный хлеб для вторичной переработки.

Полезные советы

1. Специалисты рекомендуют покупать хлеб и хлебобулочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции. 

2. Не покупайте этот продукт в больших объемах, чтобы он долго не лежал. 

3. Хранить хлебобулочные изделия лучше в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20ºС – то в холодильниках. 

4. А когда наступит лето, старайтесь употреблять хлеб из муки грубого помола, который наименее подвержен картофельной болезни.