Дачникам Сургута рассказали, как безопасно приготовить кабачковую икру

Этот дачный сезон оказался щедрым на богатый урожай кабачков. С собственных огородов сургутяне собирают крупные плоды весом по один-два килограмма каждый. Обилие спелых овощей открывает отличную возможность вспомнить детство и насладиться любимым многими блюдом – домашней кабачковой икрой. Постоянная читательница «СТ» Ольга П. поделился рецептом, который позволит сохранить ваш летний урожай на долгие зимние месяцы.

Для приготовления овощной закуски нам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг морковки;
• 100 мл растительного масла.
• Также подготовьте заранее смесь специй: 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку паприки, 1 ст. ложку сахара, четверть ч. ложки перца и 2 ч. ложки 9 % уксуса.

Очистите овощи и нарежьте их любым удобным вам способом. После чего обжарьте морковку и лук на растительном масле до золотистой корочки. Как только зажарка приобретет желаемый цвет, добавьте в сковороду кабачки и соль и накройте их крышкой. Тушить овощи необходимо около часа, до того момента, пока они не станут мягкими.

Затем предстоит измельчить все погружным блендером. Остужать овощи не нужно. Равномерными частями кладем их в подходящую емкость, например, в кастрюлю, и превращаем в пюре.

В полученную массу добавьте паприку и сахар и вновь потушите ее один час. Если вы вдруг пересолили икру, то можно слегка разбавить ее растительным маслом или увеличить граммовку сахара. За несколько минут до завершения тушение влейте в пюре уксусную кислоту.

Наша домашняя кабачковая икра готова, дело осталось за малым – закатать ее в банки, чтобы радовать свою семью еще не один месяц. Процесс абсолютно такой же, как и в других видах консервации. Стерилизуем банки над паром или в духовке, разливаем в них нашу овощную закуску, закручиваем и даем остыть.