Сургутский хлебозавод готовится порадовать горожан новой продукцией. Руководство намерено приобрести оборудование, чтобы выпекать батоны и другие мучные и кондитерские изделия. Говоря профессиональным языком – высокорецептурные. Своими планами директор предприятия Сергей Пустозеров поделился с журналистами, главой города и председателем думы на экскурсии по цеху. Было ароматно.
Хлебобулочный дух
Запах, от которого обычно текут слюнки, журналистов «СТ» встречает еще на подъезде к зданию хлебозавода. Сотрудники смеются, что по дороге домой в том же автобусе этот аромат вызывает у людей желание их укусить. За годы труда на предприятии пекари насквозь пропитываются этим хлебобулочным духом и привыкают к нему. Нам же он сразу «бросается в нос».
Рабочий процесс на заводе не прекращается ни на секунду. Днем, ночью. Без выходных и перерывов. Пекари работают в несколько смен – и, кстати, в новогодние праздники тоже. Директор говорит: сургутский хлебозавод был чуть ли не единственным, кто обеспечивал в минувшие зимние каникулы весь город булочками. И так – каждый Новый год.
– 2022-й год для нас окончился положительно, с балансовой прибылью. Нелегко было в 2020-м и в 2021-м году, когда была пандемия, – рассказывает директор СГМУП «Сургутский хлебозавод» Сергей Пустозеров. – В прошлом году мы приобрели хорошее оборудование на машиностроительном заводе Белгородской области – тестомесильную машину. Купили два передвижных киоска, чтобы обеспечивать свежей продукцией бабушек и дедушек возле жилых домов. Одним словом, развиваемся. На протяжении последних двадцати лет, что я здесь работаю, мы потихоньку копим средства и вкладываем их в реконструкцию предприятия.
Продукция сургутского хлебозавода реализуется не только в городе, но и за его пределами: в Сургутском районе, Нефтеюганске, Пыть-Яхе. Кроме киосков от предприятия, найти местный хлеб можно и на прилавках сетевых магазинов.
Больше фото здесь.
Кормильцы
Директор ведет делегацию по цехам и рассказывает: все, что мы сейчас видим, здесь появилось не так давно.
Осознать всю цепочку изготовления того же кирпичика хлеба за скорую прогулку по предприятию, конечно, сложно. В каждой смене работает большая бригада. Шум оборудования практически не дает расслышать «экскурсовода».
Три года назад заменили часть оборудования – накопили средства от собственной выручки. В 2023-м запланирована реконструкция. Надо поставить новые печи, чтобы выпускать дополнительный объем продукции. Ключевое – батоны. Директор говорит, что Сургут потребляет батоны в больших количествах и пока что завод не покрывает весь этот спрос.
Нужно установить достойный шкаф, печь, систему охлаждения и упаковки – то есть полную линию производства, которая требуется, чтобы на прилавках появилась, как ее здесь называют, батонообразная продукция.
– Мы собираемся увеличить объемы продукции и ее качество, хотим механизировать процессы, чтобы облегчить труд пекарей. Он очень нелегкий, так как мы работаем круглые сутки. Без выходных, без праздников, и днем, и ночью. После механизации людей в этом процессе будет задействовано поменьше. Так мы поднимаем производительность труда и снижаем себестоимость продукции. Ну и сможем прокормить город соответственно его потребностям, – подчеркивает Сергей Пустозеров.
Черный VS белый
Недавний анализ показал, что старшее поколение – те, кому за 40, – чаще всего покупает черный хлеб, а молодежь предпочитает белый. Здесь изготавливают и зерновой, и с различными добавками – например, c морковью и даже клюквой. Сургутский завод поставляет хлеб для детских садиков и школ, в котором содержатся полезные вещества, чтобы поддерживать работу щитовидной железы.
– Лет 15 назад мы устанавливали импортное оборудование. У нас работает много машин немецкого производства, словенского, чешского. Сейчас, конечно, есть вопросы с некоторыми запчастями, но мы их решаем. На модернизацию мы тратим исключительно собственные средства, в нас никогда не вкладывались, а все кредиты мы всегда возвращали, – рассказывает руководитель предприятия.
Директор эмоционально подчеркивает: сургутский хлебозавод не халявщик и никогда им не был. Обновляли машины здесь и в 2018-м году, когда потратили сто миллионов рублей. Опять же, собственных, которые копили года четыре.
На предстоящую модернизацию пытаются копить и сейчас, но нынешние конкурентные времена обязывают к более оперативным действиям. Поэтому рассматривают вариант взять кредит, чтобы ускорить процесс и оставаться в хлебобулочном тренде у покупателей.
– Хотел бы поблагодарить округ, который в 2022-м году поддержал хлебопеков Югры и выделил средства, чтобы предприятия не поднимали цены. Мы держим их с июля и не будем поднимать их как минимум до весны, – пообещал Сергей Пустозеров.
Аромат банкнот
Директор тут же прикидывает примерную сумму, которая требуется заводу на самое необходимое. Выходит под 150 миллионов рублей. Пока будут копить, сильно отстанут от конкурентов и потеряют своего потребителя. Это как раз тот случай, когда деньги очень даже и пахнут. И чем оперативнее их получит завод, тем ароматнее. Печь, которая будет выпекать те же батоны, стоит порядка 20 миллионов, кулер для охлаждения – около 30 млн, резательная упаковочная машина – еще 50 млн рублей.
– Их надо сейчас поставить, потому что, если будем копить еще десять лет… Предприятие уже устареет. Нужен кредит. Сейчас мы пытаемся разработать программу, чтобы зайти в фонд развития предпринимательства Югры. Может быть, получим средства через них. Подчеркиваю, старой печи больше двадцати лет, выпекать батоны в ней невозможно, – объясняет директор муниципального предприятия руководителям своего учредителя – администрации города.
Тем более, что нужное оборудование нужно сперва найти, а на это тоже потребуется время. Сегодня сургутский хлебозавод оборудован импортными машинами на 60 процентов. Есть сложности с поставкой запчастей, но пока все решается. Пользуются и отечественным оборудованием, но, если прям честно, ему еще ой как далеко до качества тех же немецких машин.
– Сургутский хлебозавод входит в состав Российского союза пекарей. Туда входят все крупные предприятия-пекарни. Сургутский завод тоже считается крупным предприятием, которое сотрудничает с министерством торговли и министерством сельского хозяйства. Мы участвуем в совещаниях вместе с машиностроительными заводами, которые могут предложить нам свои услуги. Вместе решаем проблемы. Но вот встает представитель завода и говорит: покупай оборудование у меня, это дешевле. А его машина, я знаю, сломается через три года, и простой вылетит мне в копеечку. А дорогая иностранная машина работает у меня лет 15 и влет окупает себя. Сложная это тема, выкручиваемся как можем, – признает руководитель МУП.
Рецепт СССР
В своей флагманской продукции – классических булках хлеба – сургутский завод использует проверенные временем и потребителями рецепты и технологии времен СССР. Говорят, что выпекали лет 20-30 назад, то же делают и сейчас. Главный цензор – жители города, которые охотно приобретают свежие булки.
– Мы никакие добавки, чтобы увеличить срок годности хлеба, в него не кладем. Там все чисто! Иногда потребители обижаются, что у них хлеб плесневеет через три-пять дней. Так радуйтесь, что он плесневеет! Ведь мы гарантируем трое суток его сохранности. Хотите, чтобы он не плесневел, можем добавить в него чего-нибудь… Но мы так не поступаем. Вот «Окей» у меня как-то спрашивал: «Можете нам поставлять хлеб сроком годности десять дней? Я говорю: «Зачем вам на десять дней? Мы рядом и можем привезти вам свежее». А им надо десять дней… Я сказал, что живу в этом городе и если так поступлю, то буду бояться ходить по улице, что народ меня узнает и отлупит где-нибудь, – говорит Сергей Пустозеров.
Интересно, что сургутский хлебозавод остается муниципальным предприятием уже около полувека. Разговоры о его приватизации и возможной продаже ни директор, ни председатель городской думы не подтверждают. Необходимости в этом нет: завод работает в прибыль.
– Хлебозавод – одно из древнейших предприятий Сургута, и мы на протяжении многих лет поддерживаем его, всегда поддерживали, потому как оно сохраняет лидерские позиции. Хоть сейчас появилось много частных хлебопекарен, но хлебозавод остается главным стратегическим лидером отрасли в Сургуте. Продукция вкусная, производство прибыльное. Основная задача городских властей – поддерживать муниципальные предприятия, которые действительно эффективны на рынке. Тема продажи хлебозавода в думе никогда не обсуждалась, это обсуждалось где-то на уровне кулуаров. Наша позиция четкая: предприятие выгодное, эффективное, стратегически важное, поэтому мы остаемся друзьями, – заверил председатель Думы Сургута Максим Слепов.
В сутки на хлебозаводе выпускают около 30 тонн хлебобулочных изделий – от пирожных до каравая. Есть куда поднимать производительность: аппетит жителей Сургута и Югры продолжает расти.
Андрей Филатов, глава Сургута:
– Работа идет: и по финансовым показателям, и по качеству продукции. Поэтому оценку предприятию ставлю хорошую. Сургутский хлебозавод требует реконструкции, детально мы этот вопрос еще не обсуждали. Главная задача руководителя предприятия – найти такую форму аргументов, чтобы эти инвестиции сработали в плюс и повысили качество продукции и его конкурентоспособность
