Как сургутянки создали в Сочи уютное и "вкусное" заведение для всех

Делимся историей о двух отважных сургутянках – Ольге Глушковой и Екатерине Нацаренус, которые переехали в Сочи и с нуля открыли там свое дело. Проект «Ровесники» не столько про оригинальное меню, сколько про человека. Может, поэтому он быстро завоевал сердца краснополянцев и уже разросся из маленького фургончика до двух полноценных кафе – в горах и на море. Что несут гостям вместе с заказом в «Ровесниках», есть ли место творчеству на кухне и в какое блюдо теперь влюблены жители побережья – в интервью с авторами проекта.

Катя: – «Ровесники» – это внеплановый проект и, наверное, с точки зрения предпринимательства, это неправильно. Когда мы приехали в Сочи, то дали себе год на то, чтобы понять, чем живет город, чем он дышит, какие у него потребности. У меня на тот момент было уже свое смм-агентство, я работала удаленно, с Олей мы запускали онлайн-курсы по кулинарии. Потом Оля устроилась работать в заведение с локальной кухней. Как-то она лежала и листала ленту на авито. Вдруг поднимает голову и говорит: «Катя, мы покупаем фургон». И все. Через две недели мы открылись. Это было очень импульсивно. Мы не дали себе ни минуты на раздумья, сразу приняв решение.

– А как придумывали название проекту?

Катя: – У меня уже был опыт придумывания названия своему проекту – цветочному бизнесу в Сургуте. В этот раз я подошла очень серьезно, расписывала весь ассоциативный ряд, который может быть привязан к нашему желтому фургончику, продумывала концепцию, вариантов было очень много. Однажды ехали с друзьями на Красную поляну, и друг спросил: «А сколько фургону лет?» Мы ответили, что он с 1994 года. И друг говорит: «О, так вы получается с ним почти ровесники». И мы поняли: это то, что мы искали.

– Ваше название совсем не про еду.

Оля: – «Ровесники» максимально отражают всю нашу концепцию и философию. Нам было важно, чтобы этот проект был про людей. Когда мы находимся среди своих сверстников, нам комфортно, и очень хотелось, чтобы нашим гостям было комфортно с нами. У нас даже слоган такой: «Будь в своей тарелке». Ощущение свободы без каких-то ограничений, рамок присутствует везде. Мы с Катей точно попали в цель. Гости разные по возрасту, социальному статусу, мировоззрению, локальной принадлежности – местные и туристы. В рамках «Ровесников» нас всех объединяет то, что нам хорошо в этом проекте.

– А что главное в вашей концепции?

Катя: – Мы все делаем с максимальной заботой о госте. Мы лояльны с точки зрения гибкости в заказах и можем приготовить любое блюдо из продуктов, которые есть у нас на кухне, если гостю хочется чего-то особенного не из стандартного меню. Но чтобы не превратить работу в ежедневную рутину, мы заботимся и о себе, у нас есть выходные – это нонсенс в сфере общественного питания. Дело в том, что первые полтора года мы делали все вдвоем с Олей. От Красной поляны, где находился фургон, живем далеко, и каждый день проезжали на машине в общей сложности по сто километров, сами закупали продукты, готовили территорию… Фургончик стоял на территории бывшей турбазы, рядом велась постоянная стройка, неподалеку дорога и автомойка, бараки, где живут краснополянские хипстеры. И мы принципиально не рекламировались. Но в первый же день новость про наш вкусный том ям разлетелась по всей деревне.

– Завоевали сердца людей том ямом?

Катя: – К нам приезжают москвичи, чтобы попробовать его, говорят, даже в столице знают про наш том ям. Это очень приятно! Но главной фишкой «Ровесников» стало вот что. Когда мы работали в фургончике, я выкрикивала в окошко, например: «Том ям готов!», и на него сбегались человек шесть. А я говорила: «Это заказ вон того молодого человека в красной куртке». И в какой-то момент я поставила себя на место гостей и поняла, что это не прикольно – вот так бегать, и стала спрашивать их имена. Эту уникальность с тех пор отмечают все. Мы приветствуем гостя с порога, мы знаем, что к нам пришел Илья, что он любит, знаем его телефон, адрес и в день рождения отправляем ему доставкой любимый чай с любимой печенькой и свечкой.

– И все-таки люди, наверное, уже так избалованы, что удивить их трудно?

Оля: – Люди уже все попробовали, поэтому мы не стараемся удивить их именно едой. Мы стараемся подарить в первую очередь эмоцию, которую гость получает с порога, начиная, с того, как его приветствуют. Наш интерьер сравнивают со старым грузинским двориком или уютной квартирой, «как у бабушки», а для нас с Катей это как гостиная дома. Когда есть большой стол, ковер на стене, приборы такие же, как были у бабушки, стеллаж с книжками, которые можно почитать, пока ждешь заказ. Все это заставляет человека поностальгировать, о чем-то подумать, вспомнить свое детство: как он едет к бабушке, ест вареники такими вилками. Все это нужно, чтобы человек почувствовал у нас себя максимально окутанным заботой, чтобы эмоции были максимально добрые и светлые. Вот это наша миссия – сделать так, чтобы человек почувствовал себя в своей тарелке, в своей среде.

– То есть несете гостям не просто вкусную еду.

Катя: – Нам, конечно, важно, чтобы наш продукт был качественный, чтобы сочетались все вкусы, чтобы в нашем меню не было повторов, но это не первоочередная задача. Мы максимально творческие и можем приехать утром на работу с сообщением для команды: «Ребят, мы такое придумали!». Новое блюдо, вкус, сочетание. Весной так же спонтанно решили открыть «Ровесники» и на море – на территории Сириуса. Мы не ставим себе никаких целей, просто хотели создать проект, который станет частью нашей жизни. Всегда слышим гостей, все их пожелания: от усиления вкуса до введения каких-то сочетаний. Мы с Олей счастливые люди. Живем в очень красивом месте, можем видеть все времена года, занимаемся любимым делом, от которого получаем удовольствие. Каждое утро просыпаемся с ощущением счастья, что в нас верит огромное количество людей.