Без нее не обходится ни один праздничный стол. Бутерброды с красной икрой все любят никак не меньше традиционных оливье и селедки под шубой. Помимо того, что икра вкусная, она еще и очень полезная. Однако можно легко испортить праздничное настроение, случайно купив некачественный деликатес. Как сделать правильный выбор – знают представители Роспотребнадзора по ХМАО-Югре. А сейчас узнают и читатели «Сургутской трибуны».
Вовремя остановиться
Сначала поговорим о пользе. Икра лососевых пород рыб, к которым относятся горбуша, кета, нерка, семга, форель, – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, которые полезны для поддержания иммунитета. К тому же она содержит полиненасыщенные жирные кислоты и является источником легкоусвояемых белков, из которых состоит на 30 процентов. Врачи считают, что красная икра особенно полезна беременным женщинам и пожилым людям.
Однако при этом необходимо помнить, что это соленый продукт, а следовательно, ее употребление следует ограничить людям с гипертонией и атеросклерозом. К тому же этот деликатес может вызвать аллергические реакции у тех, кто страдает непереносимостью морепродуктов. Однако если не есть икру большими ложками, то разумное употребление здоровью никак не повредит. Однако остановиться бывает непросто, особенно если вы приобрели красную икру от хорошего производителя. Сдержать вас может только ее довольно высокая цена.
Как сделать выбор?
В преддверии новогодних праздников специалисты Роспотребнадзора по ХМАО-Югре напомнили о правилах выбора красной икры. Конечно же, первое и главное: не приобретайте икру с рук и в местах несанкционированной торговли. При покупке обязательно изучите этикетку: на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть выбита изнутри.
Очень важно: не следует покупать икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Хорошо осмотрите баночку с икрой. Она не должна проминаться и не должна быть вздутой, содержимое должно заполнять баночку полностью. Рассмотрите икринки: они должны быть некрупные, однородные, рассыпчатые и цельные, без пленок и трещинок. Если увидите, что в икре много жидкости, а икринки «сдувшиеся», вероятно, этот продукт уже размораживали, а может, даже не раз.
Когда вы уже дома откроете баночку с икрой, внимательно изучите ее содержимое. Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны. Настоящие икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, ее сложно лопнуть. Есть еще один способ проверить качество приобретенного товара: если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.
Еще пара лайфхаков
Дата производства очень важна, поэтому в первую очередь обратите внимание именно на нее. Это нужно не только для того, чтобы понять свежесть продукта, но и чтобы соотнести дату изготовления со временем нереста. Важно помнить: лососевые нерестятся с июня по октябрь, а осетровые идут на нерест с мая по июль. Поэтому при покупке лучше выбирай икру, произведенную именно в этот временной промежуток, она самая качественная.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара, это гарантирует качество продукта. В открытой жестяной банке икру лучше не держать, а переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость.
Если что-то пошло не так и вы приобрели икру, а дома, открыв баночку, засомневались в ее качестве и безопасности, обращайтесь в территориальное Управление Роспотребнадзора по ХМАО-Югре для проведения проверочных мероприятий с лабораторным контролем.
В магазинах Сургута баночка икры лососевой (горбуши) 140 граммов стоит от 619 рублей
