Искала себя
Наталья Пуртова – самая настоящая сладкоежка и… дизайнер интерьеров по образованию. В декрете женщина начала искать себя. Кстати, искать себя на кухне изначально ей хотелось меньше всего, хватало готовки и для семейства.После рождения дочери Наталья занялась изучением разных систем питания: аюрведы, сыроедения, познакомилась с нутрициологией. Женщина говорит: стала применять знания на себе и новорожденной дочери. Увидела результат и теперь уверена: качество питания помогает оставаться здоровым.
– Без таблеток стали закрываться многие вопросы. Я отказалась от сахара и стала делать конфеты из сухофруктов, как у вегетарианцев. Потом у меня в голове стали возникать идеи каких-то сочетаний вкусов, например, соединить кардамон с изюмом и финиками. Стала играть разными вариантами вкусов, – рассказывает Наталья Пуртова.
В то время она общалась с компанией таких же декретниц. Женщины регулярно виделись, и каждый приносил на эти встречи что-то свое. Наташа – необычные конфеты, которые всем нравились. На этих девичниках и родилась идея необычного бизнеса – производство конфет из сухофруктов.
– Я действительно увлеклась этим делом и до сих пор убеждаюсь, что сейчас на своем месте, – радуется автор полезных сладостей. – Пошла по этому пути, потому что это новый продукт для России. Я знаю всех, кто занимается таким же делом в стране. Мне хотелось предложить сургутянам альтернативу пирогам, булкам и печенюхам, которые разрушают наше тело и здоровье.
Пальчики оближешь
Сначала сургутянка делала торты и другие сладости без сахара на заказ. Уже через два года набрала команду, и теперь у нее целая мастерская. 68 рецептов! Часть она разрабатывала сама, часть – вместе с коллективом, плюс подсказки от других производителей пп-десертов. В ассортименте появился шоколад.– Мы готовим сыроедческие десерты, их еще называют веганские. Здесь ничего не выпекается, не используется молочка и продукты животного происхождения. Этот продукт легко и хорошо усваивается. Он калорийный, но калории эти качественные, потому что ими питается буквально каждая клетка. Это не рафинированные масла, не сахара, не красители. Все живое. И достаточно небольшой порции, чтобы насытиться. После них нет тяжести и дискомфорта. Технология позволяет готовить для всех. Вкус сбалансированный, не приторный. Чувствуется, что это ягода, а вот это – шоколад.
Наташа с удовольствием рассказывает про какое-нибудь лимонно-ванильное пирожное, в котором ни крупинки вредных продуктов, и как оно у них создавалось. Технология довольно простая. Из оборудования требуется холодильник, весы и мощный высокоскоростной миксер. Говорит, что дома настолько нежнейший мусс не приготовить.
– Наше оборудование позволяет перемолоть орех до состояния нежнейшего мусса, чтобы там не попалось никаких отдельных кусочков. И кешью раскрывается так, словно ешь что-то сливочное, сливки. Мы замораживаем мусс, и так он стабилизируется.
Автор десертов подчеркивает: это не выпечка, в пирожных нет яиц или муки. Технология позволяет готовить сладости для людей с аллергией на лактозу и другими ограничениями по питанию. Мастерская открыта к любым вкусовым предложениям. И она сегодня единственная в Сургуте, где готовят десерты без сахара, глютена и молочки.
– Мы можем миксовать рецепты как угодно. Нельзя финик – заменим на чернослив с меньшим гликемическим индексом, аллергия на орехи – заменим на авокадо и т.д.
Вкус-контент
Сахарный вкус пирожным придает сироп топинамбура – это такой природный подсластитель с низким гликемическим индексом. Растет это растение в земле, внешне похоже на мелкую картошку или имбирь, из него потом делают полезный сироп.Еще могут использовать кокосовый сахар – полезная альтернатива рафинированному. По желанию клиента все ингредиенты меняются как угодно. Аллергики, диабетики, ЗОЖники – под всех здесь подстроятся. Использовать стараются и сезонные продукты.
– В этом году дефицит малины, ее просто нет или она стоит космических денег, как золотые слитки. А мы используем только качественные продукты. Вот используем по максимуму сезонные товары: яблоки, тыкву, облепиху и ягоды. Если клиент хоть раз попробует наши десерты, то все, он наш, – уверена Наталья.
Уже семь лет как ее небольшая компания воспитывает здоровый вкус у жителей города. Сотрудничают сейчас только с магазином «Фермерская лавка» на пр. Ленина, 18. А еще умный холодильник с десертами, где купить пирожное можно через приложение, находится в «Агоре». Главный офис расположен в ТЦ «Гулливер».
– Сладкоежки, когда пробуют наши десерты впервые, сначала в шоке. Вроде же в них нет привычных ингредиентов, но почему так вкусно? – удивляются они. Я периодически провожу для людей мастер-классы и показываю им, что простая ягода может дать цвет и вкус десерту. И не нужно добавлять сахар, – говорит кондитер.
Обладатели знака качества «Сделано в Сургуте» благодарят за поддержку их скромного бизнеса местных властей. Город и округ периодически приглашают на ярмарки, выставки, где можно популяризировать свой продукт и дать людям попробовать альтернативу булкам и печенюхам.
Да и сами кондитеры очень скучают по своей продукции, кода уезжают в отпуск. Нигде подобного не встречали. Наташа вспоминает: после первой долгой разлуки со своей фабрикой десертов вернулась и сразу потребовала себе «тройной шоколад».
Полностью заменить рынок рафинированной продукции «Польза вкуса» задачи не ставит. Хотя к большим праздникам здесь стараются придумать что-нибудь эдакое. Вот к Пасхе научились готовить особенные куличи, а к 8 Марта – съедобные горшочки с цветами. Наташа еще увлеклась декором тортов – это в ней говорит тот самый дизайнер по первому образованию. И десерты от Пуртовой – не только про вкус, но и про стиль.
