На прилавках Сургута уже вовсю продаются бахчевые культуры. Спелые, сочные и сладкие арбузы и дыни – всегда украшение стола и вкусное угощение дома, на даче, на пикнике. Но к выбору этих даров лета надо подходить, вооружившись определенными знаниями, поскольку некачественные или испорченные плоды могут привести к пищевому отравлению. Специалисты Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре рассказали, как правильно выбирать дыни и арбузы.
Ведется надзор
Арбузы и дыни сами по себе растут достаточно медленно. Сначала формируются побеги, завязи, а затем начинает наливаться сам плод, которому нужно много времени для полного созревания. В естественных условиях плоды арбуза и дыни поспевают только к середине августа – началу сентября.
Сотрудники Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре ведут надзор за качеством и безопасностью реализуемой продукции. Так, за истекший период 2023 года было рассмотрено три обращения в отношении реализуемых на территории округа бахчевых культур, что на 57,1 % меньше, чем в предыдущем году. В текущем году ни одно из обращений не подтвердилось, в 2022 году было выдано одно предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований в отношении индивидуального предпринимателя. Из медицинских учреждений округа не поступало информации о пищевых отравлениях бахчевыми культурами.
Помните: при возникновении вопросов по качеству продуктов и нарушении прав потребителей можно обратиться в Управление Роспотребнадзора по ХМАО-Югре или его территориальные отделы.
Где покупать?
Покупайте арбузы и дыни только в санкционированных местах торговли. Продавец бахчевых культур должен иметь полный пакет сопроводительных документов, подтверждающий качество и безопасность продуктов: сертификат или декларация о соответствии, удостоверение о качестве, выданное организацией, вырастившей арбузы. Кроме того, у продавца должна быть на рабочем месте личная медицинская книжка, информация о юридическом лице, реализующем арбузы, вывеска с указанием времени работы, весы.
– Место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты тентом и храниться на специальных стеллажах, а не лежать на земле, в конце рабочего дня их должны убирать с улицы. Вырезать кусочек на пробу или разрезать арбуз на части строго запрещено: в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы, – подчеркивают специалисты Роспотребнадзора.
Арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей. Именно поэтому продавать бахчевые вдоль автодорог, с машин, из необорудованных торговых мест запрещено. Помните, что таким образом реализуются арбузы и дыни, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу.
Выбираем спелый арбуз
Как определить, спелый ли арбуз? Если корку арбузу можно с легкостью проткнуть ногтем, то плод еще не дозрел. Если корка яркая и контрастная, твердая и блестящая, то можете смело его покупать. Арбуз можно не резать, достаточно слегка поскрести кожуру – и сразу появится травянистый запах. Если сделать так не получается, значит, плод неспелый. Цвет и полоски внешней оболочки зависят от сорта.
Также у спелого арбуза пятно на боку, на котором он лежал на земле, ярко-желтого цвета, сухие усик и плодоножка, при ударе ладонью арбуз вибрирует. Созревший плод при ударе согнутым пальцем издает умеренно звонкий звук, а если сжать его вдоль продольной оси – услышите слабый хруст. Мякоть красная различных оттенков, консистенция ее сочная, нежная, без ослизнений, сладкая на вкус, семена черного или коричневого цвета.
Кстати, спелый арбуз при достаточно большом размере весит не слишком много. У незрелого плотность другая. В воде он, например, утонет, а зрелый всплывет. Правда, и перезрелый, высохший тоже. Так что слишком легкий полосатый должен насторожить.
Естественно, у хорошего арбуза кожура не должна быть поцарапана, проколота, треснута, иметь бурые пятна гниения.
Признаки спелых дынь
Дыни, как и арбузы, выбирают по тем же правилам, но есть и небольшие различия.
У дыни противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой, если она твердая, то это признак того, что дыня незрелая. Если щелкнуть по плоду, звук должен быть глухим. Если плод с виду кажется «кондиционным», но совсем ничем не пахнет, воздержитесь от покупки. Скорее всего, в процессе выращивания использовались химические вещества с превышением максимально допустимого уровня, что, разумеется, негативно повлияло и на вкус, и на пользу. Не нужно выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди остальных плодов: ягоды одной степени зрелости не слишком отличаются размерами. Лучше всего выбирать арбузы и дыни среднего размера.
Как определить «нитратный» арбуз
Специалисты отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора ХМАО-Югре подчеркивают, что достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но есть и внешние признаки, на которые нужно обратить внимание. Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком. Волокна, идущие от сердцевины к корке, не белые, а с оттенками желтого. У арбуза с повышенным содержанием нитратов поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.
Не покупайте половину арбуза или любой другой кусок из опасения, что вы не съедите целый плод. Отрезанный и завернутый в пленку ломоть может содержать большое количество бактерий, которые обернутся для вас пятью минутами удовольствия и парой дней отравления.
Употребление и хранение плодов
Перед тем как разрезать арбуз или дыню, их нужно тщательно вымыть теплой водой с мылом, поскольку на их кожуре могут содержаться частички почвы, пыли, микроорганизмы, которые, попав внутрь плода, могут привести к кишечной инфекции. Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, ни в коем случае не ешьте его – можно получить пищевое отравление. Разрезанные плоды храните только в холодильнике.
Спелый арбуз – и сладкий, и низкокалорийный, что делает его идеальным для перекуса в течение дня. В 100 г этого плода содержится всего 30 калорий. Также арбуз богат антиоксидантами, среди которых ученые особенно отмечают ликопин, который помогает защитить организм от заболеваний сердца, диабета и некоторых форм рака
