89.07 95.15
Дождь, Частично облачно 14°
Частично облачно 13°
Частично облачно 14°
: 45 17 июня 2024

Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью

Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
5 минут
Вряд ли кто-то поспорит, что национальная кухня – одна из основных составляющих традиций любого народа. Недаром еще древние говорили: «Я есть то, что я ем». По тому, что наши предки выставляли на стол, можно писать целые научные труды по истории агротехники, торговли и религии. В этом корреспондент «СТ» еще раз убедилась, встретившись с гостеприимной осетинской семьей Джиоевых.

Начало тут.

Можно сказать, что кормить людей – это у Джиоевых тоже семейная традиция. Еще в детстве Тея подсматривала, как готовят бабушка и мама, на лету подхватывала секреты и тонкости национальной кухни. А Родислав оказался хорошим знатоком кулинарии и главным дегустатором сначала семейных обедов, а потом, почти случайно, чета решила заняться ресторанным бизнесом.

 – Я всегда вкусно готовила. Как-то один раз подруга попросила испечь для нее пироги, и она унесла их на работу. И люди стали просить испечь пироги для них. Подруга сказала: «Надо что-то с этим делать, потому что люди просят. Давай, занимайся пирогами». Сначала пекла для своих друзей, для знакомых к праздникам, – рассказывает Тея.

Потом стало понятно, что домашней кухни уже не хватает. И, как принято говорить у предпринимателей, Джиоевы зашли в трактир в «Старом Сургуте», для чего несколько месяцев пришлось обучаться. Задача оказалась не из простых: нужно было полностью сохранить интерьер и направление на русскую сибирскую кухню: борщ, пельмени, блинчики с различными начинками, традиционные сургутские щучьи котлеты и, конечно, русские пироги.

А еще, поскольку это территория культурного центра, где проходят различные праздники коренных народов, пришлось частично изучать и их кухню – строганину, правильную северную уху, хантыйский хлеб, куда в тесто подмешивается щучья икра.

 Параллельно стали развивать и свое направление – на осетинскую выпечку и грузинскую кухню.

– А почему такое сочетание – осетинской и грузинской?

– Это родственные кухни, часто только названия блюд отличаются, но грузинская кухня больше известна. В осетинской кухне много именно региональных продуктов, и не все блюда могут быть восприняты гостями. Например, у нас принято делать кашу из домашнего сыра, блюдо вкусное, но оно не ресторанное, и для него нужен особый сыр, который есть только в Осетии. Поэтому из осетинской кухни все знают только пироги – их проще адаптировать, – объясняет Тея.

 Три пирога и другие традиции


– Знаю, что по осетинской традиции на стол подают три пирога и укладывают их стопкой, друг на друга. Почему именно три?

– Это национальная традиция имеет сакральный смысл. Три пирога означают небо – высший мир, землю – земную жизнь и потустороннюю жизнь, подземное царство. Это обязательный элемент застолья на всех торжествах, на всех праздниках. По традиции, именно эти ритуальные пироги должны быть только сырные, считается, что так мы благодарим Бога. И когда эти три пирога режут, нельзя поворачивать блюдо, – говорит Родислав.

И дальше рассказывает удивительный факт, о котором я не знала. Оказывается, по осетинской традиции во время застолья первый тост поднимают за Бога.

 – Мы благодарим Бога за все, что было. Кстати, тост у осетин это не про птичку, как в известном кино. Он имеет более глубокий смысл, это скорее молитва, благодарность. Я читал, что ведение осетинского стола входит в список нематериального мирового наследия ЮНЕСКО.

 – Дома с детьми вы тоже соблюдаете все эти традиции?

 – Обязательно!

– А на каком языке разговариваете? Дети владеют родным языком?

 – Дома разговариваем на осетинском, но детский сад и школа берут свое, дети говорят на осетинском, но не в совершенстве. Понимают все, пытаются разговаривать, но акцент есть, – улыбается Родислав. – Они говорят на осетинском с русским акцентом. Обычно наоборот бывает.



 По законам веры и предков

Еще одно маленькое открытие, которое я сделала во время нашего общения: в осетинских народных традициях очень сильно влияние православного христианства.

– Мы больше живем по христианским обычаям, – говорят Джиоевы. – Учим детей добру, уважению к старшим, помощи младшим. Это не кавказские традиции, это христианские заповеди, общие для всех. В Осетии люди живут верой, это неотъемлемая часть каждой семьи, там это очень сильно выражено – почитание религии, обязательное посещение храмов и монастырей. У нас много святых мест, куда в последнее время приезжают на паломничество со всей России.

Православие в Осетии, как и вообще в России, имеет свои характерные черты, традиции и праздники, оставшиеся в наследство от легендарных предков-аланов. Например, ритуальные три пирога на столе – это отголоски бытовавшего в древней Алании обычая жертвоприношения, который гармонично вписался в христианские традиции осетинского народа. Кстати, православная епархия в Осетии называется Аланская.

 – Наследие аланов сейчас очень много обсуждается. По исследованиям осетинского языка, по генетическим исследованиям, получается, что осетины – прямые потомки тех древних аланов, которые раньше жили на всем Кавказе, – рассказывает Родислав, который сам много интересуется своим национальным наследием. – С тех времен остались топонимы, которые они давали, значит, они там жили, оставили свой след. Мы сейчас себя тоже аланами называем, и самое распространенное имя среди осетин – Алан. Мы сохранили аланский язык и считаем, что это наши предки. И это наследие помогает нам формировать поведение, чтобы, как говорят, не было мучительно больно.

– А что самое важное, что вы хотите передать своим детям?

 – Самое главное – воспитывать в них доброту. И научить сохранять здоровье. Все остальное они сделают сами.

Array
(
    [ID] => 17221
    [IBLOCK_ID] => 1
    [NAME] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
    [IBLOCK_SECTION_ID] => 4
    [IBLOCK] => Array
        (
            [ID] => 1
            [~ID] => 1
            [TIMESTAMP_X] => 29.05.2024 18:17:18
            [~TIMESTAMP_X] => 29.05.2024 18:17:18
            [IBLOCK_TYPE_ID] => articles
            [~IBLOCK_TYPE_ID] => articles
            [LID] => s1
            [~LID] => s1
            [CODE] => redsign_media_news_s1
            [~CODE] => redsign_media_news_s1
            [API_CODE] => 
            [~API_CODE] => 
            [REST_ON] => N
            [~REST_ON] => N
            [NAME] => Новости
            [~NAME] => Новости
            [ACTIVE] => Y
            [~ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [~SORT] => 500
            [LIST_PAGE_URL] => /
            [~LIST_PAGE_URL] => /
            [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/articles/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/
            [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/articles/#SECTION_CODE#/#ELEMENT_CODE#/
            [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#//articles/#SECTION_CODE#/
            [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#//articles/#SECTION_CODE#/
            [CANONICAL_PAGE_URL] => https://stribuna.ru/articles/redsign_media_news_s1/
            [~CANONICAL_PAGE_URL] => https://stribuna.ru/articles/redsign_media_news_s1/
            [PICTURE] => 
            [~PICTURE] => 
            [DESCRIPTION] => Описание rss
            [~DESCRIPTION] => Описание rss
            [DESCRIPTION_TYPE] => text
            [~DESCRIPTION_TYPE] => text
            [RSS_TTL] => 24
            [~RSS_TTL] => 24
            [RSS_ACTIVE] => Y
            [~RSS_ACTIVE] => Y
            [RSS_FILE_ACTIVE] => N
            [~RSS_FILE_ACTIVE] => N
            [RSS_FILE_LIMIT] => 0
            [~RSS_FILE_LIMIT] => 0
            [RSS_FILE_DAYS] => 0
            [~RSS_FILE_DAYS] => 0
            [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
            [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
            [XML_ID] => redsign_media_news_s1
            [~XML_ID] => redsign_media_news_s1
            [TMP_ID] => 03c01bddcc8e8ddd81de424ce8545145
            [~TMP_ID] => 03c01bddcc8e8ddd81de424ce8545145
            [INDEX_ELEMENT] => Y
            [~INDEX_ELEMENT] => Y
            [INDEX_SECTION] => Y
            [~INDEX_SECTION] => Y
            [WORKFLOW] => N
            [~WORKFLOW] => N
            [BIZPROC] => N
            [~BIZPROC] => N
            [SECTION_CHOOSER] => L
            [~SECTION_CHOOSER] => L
            [LIST_MODE] => S
            [~LIST_MODE] => S
            [RIGHTS_MODE] => S
            [~RIGHTS_MODE] => S
            [SECTION_PROPERTY] => Y
            [~SECTION_PROPERTY] => Y
            [PROPERTY_INDEX] => I
            [~PROPERTY_INDEX] => I
            [VERSION] => 2
            [~VERSION] => 2
            [LAST_CONV_ELEMENT] => 0
            [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
            [SOCNET_GROUP_ID] => 
            [~SOCNET_GROUP_ID] => 
            [EDIT_FILE_BEFORE] => 
            [~EDIT_FILE_BEFORE] => 
            [EDIT_FILE_AFTER] => 
            [~EDIT_FILE_AFTER] => 
            [SECTIONS_NAME] => Разделы
            [~SECTIONS_NAME] => Разделы
            [SECTION_NAME] => Раздел
            [~SECTION_NAME] => Раздел
            [ELEMENTS_NAME] => Элементы
            [~ELEMENTS_NAME] => Элементы
            [ELEMENT_NAME] => Элемент
            [~ELEMENT_NAME] => Элемент
            [EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
            [~EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
            [LANG_DIR] => /
            [~LANG_DIR] => /
            [SERVER_NAME] => stribuna.ru
            [~SERVER_NAME] => stribuna.ru
        )

    [LIST_PAGE_URL] => /articles/
    [~LIST_PAGE_URL] => /articles/
    [SECTION_URL] => /articles/video-report/
    [CANONICAL_PAGE_URL] => https://stribuna.ru/articles/video-report/kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu/
    [SECTION] => Array
        (
            [PATH] => Array
                (
                    [0] => Array
                        (
                            [ID] => 4
                            [~ID] => 4
                            [CODE] => video-report
                            [~CODE] => video-report
                            [XML_ID] => 36
                            [~XML_ID] => 36
                            [EXTERNAL_ID] => 36
                            [~EXTERNAL_ID] => 36
                            [IBLOCK_ID] => 1
                            [~IBLOCK_ID] => 1
                            [IBLOCK_SECTION_ID] => 
                            [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
                            [SORT] => 400
                            [~SORT] => 400
                            [NAME] => Мнения
                            [~NAME] => Мнения
                            [ACTIVE] => Y
                            [~ACTIVE] => Y
                            [DEPTH_LEVEL] => 1
                            [~DEPTH_LEVEL] => 1
                            [SECTION_PAGE_URL] => /articles/video-report/
                            [~SECTION_PAGE_URL] => /articles/video-report/
                            [IBLOCK_TYPE_ID] => articles
                            [~IBLOCK_TYPE_ID] => articles
                            [IBLOCK_CODE] => redsign_media_news_s1
                            [~IBLOCK_CODE] => redsign_media_news_s1
                            [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
                            [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
                            [GLOBAL_ACTIVE] => Y
                            [~GLOBAL_ACTIVE] => Y
                            [IPROPERTY_VALUES] => Array
                                (
                                )

                        )

                )

        )

    [IPROPERTY_VALUES] => Array
        (
            [SECTION_META_TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [SECTION_PAGE_TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [ELEMENT_META_TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
        )

    [TIMESTAMP_X] => 15.02.2024 14:48:22
    [META_TAGS] => Array
        (
            [TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [ELEMENT_CHAIN] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [BROWSER_TITLE] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [KEYWORDS] => 
            [DESCRIPTION] => 
        )

    [RS_SHARE_CONTENT] => Array
        (
            [title] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [url] => https://stribuna.ru/articles/video-report/kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu/
            [image] => https://stribuna.ru/upload/iblock/d8e/6dd2o7bxnqo1lx3x6dlu5wp2wvphhpgc.png
            [description] => 
        )

)
Array
(
    [BLOG_USE] => 1
    [BLOG_FROM_AJAX] => 
    [ELEMENT] => Array
        (
            [ID] => 17221
            [~ID] => 17221
            [IBLOCK_ID] => 1
            [~IBLOCK_ID] => 1
            [NAME] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [~NAME] => Кулинарный интернационал: как любовь к традициям и национальная кухня помогают хранить семью
            [PREVIEW_TEXT] => 
            [~PREVIEW_TEXT] => 
            [DETAIL_PAGE_URL] => /articles/video-report/kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu/
            [~DETAIL_PAGE_URL] => /articles/video-report/kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu/
            [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [DATE_CREATE] => 15.02.2024 14:48:22
            [~DATE_CREATE] => 15.02.2024 14:48:22
            [CREATED_BY] => 6
            [~CREATED_BY] => 6
            [PROPERTY_5_VALUE] => 17294
            [~PROPERTY_5_VALUE] => 17294
            [PROPERTY_5_VALUE_ID] => 17221:5
            [~PROPERTY_5_VALUE_ID] => 17221:5
            [PROPERTY_8_VALUE] => 
            [~PROPERTY_8_VALUE] => 
            [PROPERTY_8_VALUE_ID] => 17221:8
            [~PROPERTY_8_VALUE_ID] => 17221:8
            [LANG_DIR] => /
            [~LANG_DIR] => /
            [CODE] => kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu
            [~CODE] => kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu
            [EXTERNAL_ID] => 17221
            [~EXTERNAL_ID] => 17221
            [IBLOCK_SECTION_ID] => 4
            [~IBLOCK_SECTION_ID] => 4
            [IBLOCK_TYPE_ID] => articles
            [~IBLOCK_TYPE_ID] => articles
            [IBLOCK_CODE] => redsign_media_news_s1
            [~IBLOCK_CODE] => redsign_media_news_s1
            [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
            [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => redsign_media_news_s1
            [LID] => s1
            [~LID] => s1
        )

    [ERRORS] => Array
        (
        )

    [MODULES] => Array
        (
            [iblock] => 1
            [blog] => 1
        )

    [BLOG_DATA] => Array
        (
            [BLOG_URL] => comments
            [BLOG_ID] => 1
            [BLOG_POST_ID_PROP] => 5
            [BLOG_COMMENTS_COUNT_PROP] => 8
            [BLOG_POST_ID] => 17294
            [IBLOCK_SITES] => Array
                (
                    [0] => s1
                )

        )

    [COMMENT_ID] => 17294
    [URL_TO_COMMENT] => https://stribuna.ru/articles/video-report/kulinarnyy_internatsional_kak_lyubov_k_traditsiyam_i_natsionalnaya_kukhnya_pomogayut_khranit_semyu/
    [BLOG_AJAX_PARAMS] => Array
        (
            [IBLOCK_ID] => 1
            [ELEMENT_ID] => 17221
            [URL_TO_COMMENT] => 
            [WIDTH] => 0
            [COMMENTS_COUNT] => 5
            [BLOG_USE] => Y
            [BLOG_FROM_AJAX] => Y
            [FB_USE] => N
            [VK_USE] => N
            [BLOG_TITLE] => 
            [BLOG_URL] => comments
            [PATH_TO_SMILE] => 
            [EMAIL_NOTIFY] => Y
            [AJAX_POST] => Y
            [SHOW_SPAM] => Y
            [SHOW_RATING] => N
            [RATING_TYPE] => 
            [CACHE_TYPE] => N
            [CACHE_TIME] => 0
            [CACHE_GROUPS] => Y
            [TEMPLATE_THEME] => 
            [SHOW_DEACTIVATED] => N
            [CHECK_DATES] => Y
            [USER_CONSENT] => Y
            [USER_CONSENT_ID] => 1
        )

)
  • Комментарии
Загрузка комментариев...
89.07 95.15
: 45 17 июня 2024

онлайн подписка